Mijn eerste gerechtje op de blog van Artisann "Witte asperges met gerookte zalm en kwarteleitje"

Voorgerecht: “Witte asperges, kwartelei, gerookte zalm en dillemayonaise"

Gepresenteerd op mijn zelf ontworpen bord exclusief te koop bij Artisann

https://www.artisann.be/nl/ovaal-bord-sphere-i.html

Bereiding (4 personen)

Dilleolie

• 1dl olie opwarmen tot 65°
• ¼ bot geplukte dille toevoegen in maatbeker, mixen, doorzeven
• In knijpfles gieten en koelen

Dillemayonaise

• ¼ bot fijngesneden dillepluksels bij de mayonaise toevoegen
• Mayonaise en dille samen mixen
• In de spuitzak storten en koelen

Asperges

• Asperges schillen
• 5 minuten al dente koken in gezouten water met een snuifje suiker
• Onmiddellijk afkoelen en snijden in de gewenste lengte

Kwarteleitjes

• De eitjes 3,5 minuutje in water koken
• Afkoelen en pellen
• In de lengte in 2 snijden en afkruiden

Gerookte zalm

• Uit de plakjes zalm 12 rondjes in verschillende grootte uitsteken
• In afwachting koelen

Afwerken en dresseren (zie filmpje en foto)

Smakelijk, Culinaire zeegroetjes

Ignace Reheul