Een lekker fris lente dessertje met aardbeien gecreëerd door Ignace en gepresenteerd op ons handgemaakt keramisch bordje Coquillage
Filmpje voor de bereiding van “Belgische aardbeien, panna cotta, citroenverbena, rode vruchtengel, rabarber afgewerkt met amandelcrunch en frambozensorbet”
Blog ARTISANN
“Belgische aardbeien, panna cotta, citroenverbena, rode vruchtengel, rabarber afgewerkt met amandelcrunch en frambozensorbet”
Benodigdheden
Bereidingswijze
Gel
62gr aardbeien
62gr frambozen
50gr suikerwate (25gr water + 25gr suiker)
1,2gr agar agar
Alles opkoken, mixen, zeven en afkoelen
Terug mixen tot een gel
In een spuitzak storten
Amandelcrunch
50gr boter
50gr bloem
50gr gemalen amandelen
50gr suiker
Snuifje zout
De ingrediënten samenvoegen met een snuifje zout
Op boterpapier verdelen
Op 170°C biscuit kleuren
Afkoelen
Rabarber
1l water
125gr suiker
½ sinaasappel
½ citroenschil
½ vanillestok
2 stengels rabarber
De ingrediënten samen opkoken
Rabarber schuin snijden op 5cm
In het vocht storten en zachtjes al dente pocheren
Afkoelen en bewaren in de frigo
Sorbet van frambozen
250gr water
175gr suiker
50gr glucose
600gr diepvriesframboos
Beetje citroensap
Water, suiker en glucose opkoken op de ontdooide frambozen storten
Mixen, doorsteken
Beetje citroensap bij doen
Afkoelen
Afdraaien in een ijsbereider
Panna cotta
250gr room
3,5 gr gelatineblad
5gr vanillesuiker
10 blaadjes citroenverbena
Gelatine laten Opzwellen in koud water
Room met de suiker opkoken tot 90°C
De verscheurde verbenablaadjes met de gelatine erin storten
5 min laten trekken van het vuur
Doorsteken en storten in een diepe schotel
Afkoelen in de frigo
Voor de presentatie enkele aardbeien en verbenamuntblaadjes voorzien (zie filmpje en foto)
