Een lekker fris lente dessertje met aardbeien gecreëerd door Ignace en gepresenteerd op ons handgemaakt keramisch bordje Coquillage

6 Mei 2020

door Ignace Reheul

“Belgische aardbeien, panna cotta, citroenverbena, rode vruchtengel, rabarber afgewerkt met amandelcrunch en frambozensorbet”

	Benodigdheden	Bereidingswijze
Gel	62gr aardbeien 62gr frambozen 50gr suikerwate (25gr water + 25gr suiker) 1,2gr agar agar	Alles opkoken, mixen, zeven en afkoelen Terug mixen tot een gel In een spuitzak storten
Amandelcrunch	50gr boter 50gr bloem 50gr gemalen amandelen 50gr suiker Snuifje zout	De ingrediënten samenvoegen met een snuifje zout Op boterpapier verdelen Op 170°C biscuit kleuren Afkoelen
Rabarber	1l water 125gr suiker ½ sinaasappel ½ citroenschil ½ vanillestok 2 stengels rabarber	De ingrediënten samen opkoken Rabarber schuin snijden op 5cm In het vocht storten en zachtjes al dente pocheren Afkoelen en bewaren in de frigo
Sorbet van frambozen	250gr water 175gr suiker 50gr glucose 600gr diepvriesframboos Beetje citroensap	Water, suiker en glucose opkoken op de ontdooide frambozen storten Mixen, doorsteken Beetje citroensap bij doen Afkoelen Afdraaien in een ijsbereider
Panna cotta	250gr room 3,5 gr gelatineblad 5gr vanillesuiker 10 blaadjes citroenverbena	Gelatine laten Opzwellen in koud water Room met de suiker opkoken tot 90°C De verscheurde verbenablaadjes met de gelatine erin storten 5 min laten trekken van het vuur Doorsteken en storten in een diepe schotel Afkoelen in de frigo